Aí vai preciosas dicas culinárias. Quando você encontrar em suas receitas algo que você desconhece, procure nessa lista de dicas, ela poderá tirar muitas dúvidas.
Abraços!
- Abrir massa com o rolo: Coloque a massa em uma superfície lisa e amasse levemente com as mãos. Passe o rolo por cima, abaixando até obter a espessura desejada.
- Banho-maria: Despeje água em uma fôrma ou panela grande e, dentro dela, coloque um recipiente com os ingredientes pedidos pela receita. Leve ao fogo ou forno até obter o ponto desejado (se necessário, mexa durante o cozimento).
- Bater claras em neve: Na batedeira, ou usando um batedor manual, bata as claras até ficarem brancas e firmes. Teste o ponto: ao levantá-las com um garfo, elas não vão cair.
- Cozinhar leite condensado: Retire o rótulo da lata de leite condensado e coloque à fechada em uma panela de pressão com água suficiente para cobrí-la. Tampe a panela e leve ao fogo até começar a chiar. Cozinhe por mais 20 minutos se desejar um doce cremoso, 30 minutos se quiser uma consistência intermediária ou 40, caso queira o doce de leite firme. Desligue o fogo, retire toda a pressão da panela e abra. Espere a lata esfriar antes de abrir.
- Cortar bolo ao meio: Existem duas maneiras de cortar o bolo na horizontal. Se desejar, pode fazer dois ou mais cortes, para preparar um bolo alto e com vários recheios.
- Com a faca: Apóie uma mão sobre o bolo. Com a outra mão, segure uma faca grande de pão e enfie até o meio do bolo. Siga cortando até as duas metades se separarem. DICA: Separe as metades do bolo com o fundo de uma fôrma de aro removível. Se preferir, marque a altura em que deseja cortar com palitos de dente. Assim, você não corre o risco de chegar ao final do corte e perceber que ficou torto.
- Com a linha: Passe uma linha em volta do bolo, na altura em que deseja cortar, como se fosse um laço. Cruze as duas pontas da linha e aperte até cortar o bolo completamente.
- Dar liga: Mistures todos os ingredientes até ficarem bem unidos, formando uma massa única, homogênea.
- Derreter chocolate: Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Leve ao fogo, em banho maria, mexendo sempre, até derreter. ATENÇÃO: Não deixe a água entrar em contato com o chocolate, caso contrário, ele pode não atingir o ponto exato para você usar na receita.
- Despejar em fio: Despeje o líquido pedido pela receita, aos poucos, sobre o recipiente, de maneira que forme um fio enquanto estiver caindo.
- Desenformar: Retire a receita inteira da fôrma, sem quebrar e nem cortar. Para isso, o alimento deve estar morno, menos no caso dos doces que vão à geladeira.
- Dissolver gelatina: É necessário dissolver tanto a gelatina em pó quanto a gelatina em folha antes de utilizar em uma receita. Senão, a gelatina pode não se misturar uniformemente ao prato.
- Para gelatina em pó sem sabor: Misture cada envelope na quantidade de água especificada na embalagem ou na receita e deixe descansar por cinco minutos para hidratar. Então aqueça essa mistura em banho-maria até dissolver por completo.
- Para gelatina em folha: Amoleça as folhas em água fria por cinco minutos e esprema bem. Misture-as a um líquido quente e mexa até dissolver.
- Enfarinhar: Espalhe farinha de trigo na superfície ou recipiente onde a massa será colocada. Esse processo serve para que a massa não grude.
- Flambar: Coloque a bebida alcoólica em uma concha, para que o álcool entre em contato com a chama do fogo. A bebida pegará fogo e logo se apagará. Assim, o álcool evapora, acentuando o sabor da bebida. Se preferir, você pode riscar um fósforo e atear fogo à bebida.
- Ficar homogêneo: Misture todos os ingredientes até que formem uma massa única, uniforme, sem camadas nem grumos.
- Gratinar: Esse processo só pode ser feito com receitas que levam queijo. É preciso levar a receita ao fogo até o queijo derreter completamente e formar uma crosta dourada. Também é possível fazer isso com um maçarico culinário.
- Incorporar: Os ingredientes devem ser misturados sem bater, com movimentos leves, até que a misture fique homogênea e os ingredientes bem misturados.
- Infusão: Colocar uma planta em um líquido fervente para extrair o sabor ou perfume dela.
- Picos firmes: Bata as claras ou os ingredientes pedidos pela receita até ficarem firmes. Encoste uma colher na superfície da misture e levante. Deverá se formar um pico que não se desmancha.
- Pincelar: Usando um pincel ou um pedaço de algodão, espalhe uma fina camada do líquido sobre o recipiente indicado. Esse processo serve para dar cor, evitar que o alimento resseque durante o cozimento ou fazer uma camada com algum ingrediente.
- Pitada: Pequena porção de tempero sem medida exata e pode ser adicionada com os dedos.
- Polvilhar: Espalhar ingredientes em pó, como farinha ou achocolatado, ou pedaços muito pequenos, como chocolate granulado ou coco ralado, usando uma peneira ou as mãos, fazendo um tipo de "chuva" sobre a receita.
- Preaquecido: O forno deve ser ligado cerca de 10 minutos antes de colocar o alimento para assar. Isso garante que o cozimento seja mais rápido e uniforme.
- Retirar soro de creme de leite: Leve a lata de creme de leite ao congelador, de ponta-cabeça, por 30 minutos. Retire, faça dois furos na parte que está em cima e vire. Aguarde o líquido escorrer, abra a lata e use o creme.
- Sovar: Em uma tigela ou superfície lisa enfarinhada, amasase a massa com as mãos, puxando as bordas para o centro e empurrando contra a superfície, até que a massa fique lisa e elástica. Esse processo serve para aerar a massa, facilitando seu crescimento.
- Untar: Com as mãos, um pincel ou um pedaço de algodão, espalhe uma camada bem fina de gordura (geralmente óleo ou margarina) na fôrma ou superfície. Esse procedimento serve para que a massa não grude.
Acerte no Ponto:
- Ponto de bala: É um ponto normalmente usado para fazer caldas e balas. Para identificar o ponto, despeje uma colher (sopa) da calda (ou da massa) dentro de um recipiente com água. Com os dedos, tente juntar essa calda, formando uma bolinha. Se conseguir, está no ponto.
- Ponto de chantilly: Bata o creme de leite ou os ingredientes pedidos pela receita até que as pás da batedeira ou do batedor comecem a "cortar" o creme, em vez de misturar.
- Ponto de cortar: Peque uma porção do doce (ou da massa) e coloque em uma superfície. Tente cortar com uma faca. Se o doce oferecer um pouco de resistência, mas não for muito difícil de cortar, está no ponto. Só um detalhe: a faca deve sair limpa.
- Ponto de fio grosso: Deixe cair um pouco da calda em um copo com água. Se ela não se misturar com a água imediatamente, está no ponto certo.
- Ponto de quebrar: Quando você colocar uma colher (chá) da calda em uma xícara com água e fizer barulho de quebrar, está no ponto.
- Ponto de vidro: Espalhe um pouco da calda em uma superfície fria (de preferência um mármore). Se ela endurecer imediatamente, formando um vidro, está no ponto.
- Ponto de chocolate: Para fazer ovos ou bombons, o chocolate precisa estar na temperatura certa. Faça o teste: pegue uma porção de chocolate com um dedo e encoste no lábio. Se tiver a sensação de frio, está no ponto.
- Ponto de enrolar: Para checar se a massa está no ponto, pegue uma pequena porção e faça uma bolinha. Se não grudar nas mãos e nem deformar, está no ponto.
- Ponto de fio: Coloque uma colher na calda e levante rapidamente. Se formar-se um fio que não quebra, está no ponto.
- Ponto de massa de pão: O procedimento correto na hora de fazer pão é ir adicionando a farinha aos poucos, enquanto sova. O ponto certo é quando a massa não estiver mais grudando completamente nas mãos, mas "colando" levemente, sem deixar resto de farinha. Nesse momento, pare de adicionar farinha e sove por mais alguns minutos.
Postado por Priscila Venturini e Tabatha Pacheco
